1．肉鸡加工场屠宰检疫工作流程

毛鸡验收-一次挂鸡-电击晕-放血-沥血-侵烫-打毛-补拔毛-切爪-二次挂鸡-素嚢开口-钩素嚢-开膛-通膛-掏膛-去内脏-剪肛门-修整-三次挂鸡-去头-高压冲洗-预冷消毒-四次挂鸡-体表冲洗-划腿线胸线-卸腿-卸翅-胸翅分离-切块-内包装-速冻-金属监测-外包装-入库储存-装运

2．分五个关键控制点:

（1）.毛鸡验收:生物性危害有毛鸡可能带有大肠杆菌,沙门氏菌,通过高压冲洗和预冷消毒工序可冲洗干净鸡体,抑制细菌生长.化学性危害有毛鸡可能带有克球酚,磺胺喹恶啉,氯霉素,恩诺沙星,环丙沙星残留,通过验收药残合格证控制.

（2）.高压冲洗:生物性危害有由于经过多种工序可能会使细菌增殖,通过控制水压控制冲洗效果.

（3）.预冷消毒:生物性危害有由于经过多种工序可能会使细菌增殖,通过控制消毒液浓度,预冷时间和温度来抑制细菌.物理性危害有螺旋绞龙产生金属碎片混入,通过金检仪检测控制.

（4）.金属检测:物理性危害性产品中可能有金属异物混入,通过金检仪检测.

（5）.入库储存:如果温度控制不当,则会造成大肠杆菌和沙门氏菌生长,产品保存在一个低于可控制微生物生长的温度水平.